'어려운 것은 즉시 해낼 수 있는 것이다. 그리고 불가능은 시간이 좀 걸릴 뿐이다' 란 명언이 있다. 스페인 태생의 유명한 시인인 조지 산타야나(George Santayana)의 말이다.
최근 식품업계에 불가능의 영역이라 생각되었던 것을 가능하게 만든 제품이 속속 출시되고 있다. 오랜 연구 끝에 제품의 단점을 장점으로 바꾸는가 하면 생각지도 못한 재료로 제품을 만드는 등 기존 제품들과 전혀 다른 제품을 선보이며 소비자들의 큰 호응을 얻고 있다. 깐깐해진 소비자의 마음을 잡고 경쟁사가 따라올 수 없는 기술력으로 프리미엄 시장을 선점하기 위한 식품업계의 경쟁이 치열하다.
최근 출시 70일 만에 700만개 이상의 판매고를 올리면서 겨울 면류 시장의 새로운 획을 긋고 있는 농심 쌀국수 짬뽕은 '쌀면'을 한국인이 좋아하는 정통 짬뽕 메뉴에 적용시켜 소위 '대박'을 낸 신제품이다. '쌀면'은 이제까지 식품업계에서는 불가능의 영역으로 구분되어 왔다. 쌀은 밀가루처럼 잘 뭉쳐지지도, 탄성이 탱탱하지도 않을 뿐 아니라 쌀 특유의 진덕이면서 미끄러운 식감 때문에 한국사람들이 좋아하는 쫄깃하고 부드러운 면질을 만들어 내기가 어렵다는 것이 정설이었던 것. 기존 쌀면 제품들의 쌀 함유량이 30%를 넘기지 못하는 이유도 바로 이것 때문이다. 그러나 농심은 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 식재료인 쌀을 소재로 한 면을 만들기 위해 수년간 찰기가 있는 국내산 쌀을 사용하고, 그 특징을 장점으로 변화시키기 위한 연구를 거듭했다. 결국 국내산 쌀과 수입산 쌀의 최상의 조합을 도출해 '국내산 쌀 함량이 51%로 더 많고 찰기가 있는 '쌀면'을 개발할 수 낼 수 있었다. 쌀국수 짬뽕에 사용된 '쌀 함유량 80%'의 쫄깃한 '쌀면'은 수년간 농심이 목표한 쌀면 대중화에 대한 노력의 결과였다. 실제로 쌀국수 짬뽕의 '쌀면'을 개발하기 위해 농심은 총 연구비 500여억원을 투자하고 연구기간 동안에만 쌀 1만5백여 가마에 해당되는 840톤의 쌀을 사용했다
또한 한국인이 가장 좋아하는 외식 메뉴인 '짬뽕'의 맛을 그대로 재현하기 위해서도 1년이 넘는 노력을 기울였다. 쫄깃쫄깃한 면만큼이나 중요한 국물 맛을 구현하기 위해 전국의 소문난 짬뽕 집을 100여 곳 넘게 찾아 다녔다. 이러한 과정을 통해 한국인들이 가장 선호하는 짬뽕 맛의 핵심포인트가 바로 중화요리 특유의 '불맛'이 제대로 담긴 육수라는 결론에 도달하게 된 것. 이런 '불맛'을 쌀국수 짬뽕에 그대로 재현하기 위해 고온 조리의 개념을 대량 생산체제에 도입했다. 양파, 마늘 등의 생물원료를 240도씨의 강한 불로 재료를 조리하면서 '불맛'을 재현해냈다. 이처럼 농심 쌀국수 짬뽕의 시원한 국물에는 고온 쿠커 설비를 통해 불맛을 대량 생산체제로 적용한 농심 만의 노력과 노하우가 담겨있다.
동서식품 카누, 3년의 연구 끝에 까페 수준의 프리미엄 대중 커피 탄생
최근 동서식품에서 출시한 카누는 3년인 넘는 연구 개발 과정 끝에 탄생한 신개념 인스턴트 원두커피다. 에스프레소 추출 커피를 그대로 냉동 건조한 커피파우더에 미세하게 분쇄한 볶은 커피를 코팅하는 방식으로 만들어 테이크 아웃 전문 커피점의 맛을 100%에 가깝게 구현했다. 커피 맛과 향을 그대로 유지시키기 위해 저온에서 최단 시간 고유의 향미를 뽑아내는 첨단기술 LTMS(Low Temperature Multi Stage) 추출 공법을 활용했다. 또한 차단성이 우수한 스틱 포장재와 질소 충전 방식을 적용, 산소와 습기의 영향을 최소화해 커피 향을 그대로 보존했다.
물만 타면 언제 어디서든 커피전문점 커피를 간편하고 쉽게 즐길 수 있는 이 제품은 출시된 지 한 달도 안 돼 주요 대형마트에서 350만개 이상을 판매하며 큰 인기를 얻고 있다. 한국인 입맛에 맞게 배합된 인스턴트 커피와 원두의 배합 비율(95:5)과 테이크아웃 커피 전문점 10분의 1 가격으로 맛있는 커피를 즐길 수 있는 저렴한 가격 (대형마트 기준 개당 325원꼴)도 인기 요인이다.
대상 청정원, 2년여 동안의 연구 끝에 세계 최초 참깨간장 개발
대상 청정원이 선보인 참깨간장은 '장은 메주로 담그는 것'이라는 편견을 깬 제품이다. 메주 없이 100% 참깨를 발효해 만든 간장이다. 대상 청정원은 2년여 동안 다양한 재료의 단백질 성분을 이용해 간장을 만들어 보던 중, 참깨가 기존 간장 원료인 대두에 비해 불포화 지방산과 항산화물질 등이 풍부하다는 점을 발견, 연구 끝에 참깨를 발효시키는 기술을 개발했다. 참깨간장은 기존 양조간장 대비 짠맛이 강하지 않아 식초나 다른 양념을 가미하지 않고도 부담 없이 먹을 수 있다. 또한 달착지근한 맛이 가미돼 있어 조림용으로 사용할 때 설탕이나 물엿을 적게 사용하게 되어 건강에도 좋다
한국야쿠르트, 신개념 대장 건강 기능 음료 R&B(알앤비) 출시
한국야쿠르트에서 선보인 'R&B(알엔비)'는 숙변 해결 중심(둔감한 대장)의 기존 발효유 시장을 뛰어 넘어 대장 건강의 기능성을 차별화했다. 한국야쿠르트가 5년간, 50억원의 연구비를 투자해 50여명의 유산균 전문가들의 대장 연구로 탄생시킨 기술집약형 제품이다. 둔감한 대장을 위한 발효유 제품들의 기술적 한계를 극복한 'R&B 리듬'과 민감한 대장을 위한 신개념 발효유 'R&B 밸런스'가 2 가지로 출시 됐다. 'R&B 리듬'은 한 병에 담긴 유산균의 수는 물론 그 종류에서 다른 제품을 압도한다. 기능성 유산균이 프로바이오틱 락토바실러스 유산균을 한 병에 140억 함유하고 있다. 'R&B 밸런스'는 민감한 대장을 겨냥한 발효유로 특허 받은 RBB 유산균을 함유했다. RBB 유산균은 'R&B 밸런스' 제품만을 위한 특화된 유산균으로 100% 국내에서 개발하여 특허 받은 유산균이다.
송진현 기자 jhsong@sportschosun.com
