[SC리뷰] "욕심 없이 공유"…'골목식당' 해결사 백종원→곱창집 형제 가게 탄생

[스포츠조선 조윤선 기자] "욕심 안 내고 공유해서 해미가 다 같이 잘되면 좋지 않냐."

24일 밤 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 서산 해미읍성 편의 네 번째 이야기가 공개됐다.

이날 곱창집은 실전 장사 단계에 돌입했다. 백종원의 숙제 양념장으로 만든 돼지 곱창전골은 손님들로부터 "냄새 안 난다", "맛있다"등의 긍정적인 반응을 얻었다.

맛을 좌우하는 중요한 곱창구이 소스에 대한 평가도 이어졌다. 손님들은 백종원이 개발한 간장 소스에는 만족하는 모습이었다. 하지만 사장님 표 된장 소스를 맛보고는 고추장을 더해 소스를 직접 제조하거나 고추장에만 찍어 먹는 등의 모습을 보였다.

백종원은 그때마다 홀을 담당하는 여사장님의 태도를 유심히 지켜봤다. 여사장님은 손님들이 고추장을 찾을 때 소스에 어떤 문제가 있는지 확인하지 않고, 고추장만 건네고 돌아섰다. 또 손님들이 맛 평가를 할 때마다 "괜찮은 정도냐", "내가 원하는 답이 뭐지?"라면서 본인이 듣고 싶은 말만 들으려는 듯한 모습을 보였다.

백종원은 장사가 끝나자마자 곱창집을 찾았다. 먼저 백종원은 여사장님이 새로 개발한 소스에 대한 손님의 피드백을 놓친 점을 지적했다. 그러면서 "어머니 단점은 일단 싫은 걸 기피한다. 솔직한 평가를 듣지 않고 듣고 싶은 답을 유도한다"며 "뭐라고 하면 인지하고 바꾸기보다는 회피한다. 상황을 모면하려고 하는데 음식점 하면서 굉장히 안 좋은 거다"라고 따끔하게 말했다. 또 백종원은 새로 투입된 아들의 애매한 위치를 언급, 세 사람의 업무 분담이 정확히 이루어져야 한다고 조언했다.

이날 곱창집 남사장님은 백종원에게 "개인적인 질문이 있다"며 조심스럽게 고민을 털어놨다. 남사장님은 처음에 가게에서 돼지 곱창과 소 곱창을 같이 했던 이유에 대해 "처음에는 해미에서 돼지 곱창으로만 장사했다. 근데 서산으로 이사가면서 돼지 곱창 가게를 지인에게 물려줬고, 해미로 돌아오면서 메뉴가 겹치지 않게 소 곱창만으로 시작했다. 그러나 판매 부진으로 소, 돼지 곱창을 함께 판매하게 된 것"이라고 설명했다. 이어 "날 믿고 내가 하던 돼지 곱창 가게를 인수해서 하는 건데 솔루션 후 돼지 곱창만 하다 보면 같은 지역에서 그 가게에 피해가 가지 않을까 걱정된다"고 말했다.

이에 백종원은 "같이 하는 집이라고 해라. 솔루션 받은 소스 비법 알려주면 된다"며 "이제 여기 방송 나가고 줄 엄청나게 서고 감당 못 한다. 욕심 안 내고 공유해서 해미가 다 같이 잘되면 좋지 않냐"며 시원한 해결책을 내놨다.

백종원의 말에 남사장님은 연신 "감사하다"고 인사했다. 이어 지인 가게 사장님을 가게로 불러서 상황 설명을 했다. 지인 가게 사장님은 "괜찮다. 서로 벌어 먹고사는 건데 어떠냐"며 몇 번이나 제안을 거절했다. 하지만 남사장님은 "마음적으로 계속 걸렸다. 그래서 대표님에게 말씀드렸다"며 "형님, 형수님하고 같이 잘 지내고 싶다"고 진심을 전했다.

남사장님의 마음 씀씀이에 지인 가게 사장님은 "고맙다. 진짜 요즘 어렵다. 장사해야 하나 말아야 하나 고민했다. 그래도 꿋꿋이 산다고 열심히 산 거다"라며 눈물을 보였다. 이를 본 곱창집 사장님들도 눈물을 흘렸다. 그러면서 "열심히 하자. 이런 기회 없지 않냐. 진짜 좋은 걸 대표님한테 많이 배웠으니까 다 가르쳐 드리겠다"며 다시 한번 의지를 불태웠다.

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