[세계음식기행] 베트남의 개고기 순대 (2)
기사입력 1999년 03월 08일 15시 33분
베트남 수도인 하노이엔 사계절 흙탕물로 흐르는 쏭홍(붉은 강)이 있다.
이곳 강변 데엔푸(De Yen Phu) 도로에는 개고기 식당들이 즐비하다. 하노이에서 가장 유명한 보신탕의 거리인 이곳의 어느 식당이 요리를 잘하느냐는 그 집 앞에 놓인 오토바이 숫자로 쉽사리 짐작할 수 있다.
우리나라 사람들 못지 않게, 아니 그 이상 개고기를 좋아하는 베트남 사람들.
그들은 개고기를 팃 초(Thit Cho)라고 부른다. 요즘은 계절 구별없이 잘들 먹지만, 옛날엔 날씨가 서늘하거나 비가 내리는 날에만 개고기를 먹었다고 한다.
개고기는 칼로리가 높아서 더운 날 먹으면 열이 생겨 좋지 않다고 그들은 믿기 때문이다.
무역이나 장사를 하는 베트남 사람들은 월초에는 개고기를 먹지 않는다. 그렇게 하면 일이 잘 안풀리고, 사업에 재수가 없다는 미신을 갖고 있기 때문이다.
베트남에서의 팃초는 한 살 남짓한 개를 잡아 요리한 것이 제일 맛있다고 한다. 특히 교배를 시작한 개를 으뜸으로 친다.
개의 털 빛깔로 구별해 일백, 이황, 삼쾅(khwang:털색깔이 두가지라는 뜻) 사 @(DOM:얼룩배기 개를 가리킴)이라고 해서 흰개(백구)를 제일로 친다. 그러나 백구가 많지 않으므로 황구가 대신해 잘 팔리는 것이다.
팃초는 요리 종류도 다양해 무려 11가지가 있는데 베트남 사람들은 8가지가 즐겨 먹는다.
즈오이(Doi)는 개의 내장에 녹두 개기름, 돼지 기름, 개의 피, 젓갈, 지엥(Gieng:양념의 일종), 메(Me:밥이나 죽을 오래 놔둬 시큼하게 변한 것)를 함께 넣어 삶은 것으로 말하자면 개고기 순대인 셈이다.
팃르옥(Thit Luoc)은 삶아서 내놓는 수육인 셈이며, 차 느엉(Cha Nuong)은 숯불구이, 수언 사오(Suon Xao)는 개갈비 튀김, 롱 싸오(Long Sao)는 내장과 간을 섞어 튀긴 요리다.
느아 뭔(Nhua Man)은 다리, 목, 등, 배부분의 고기를 양념과 함께 삶은 요리.
사오 닝(Xao Ninh)은 개뼈를 양념과 함께 2시간 쯤 고아 국수와 같이 먹는 것.
팃초 요리에도 양념이 무척 중요하다. 빠질 수 없는 것이 젓갈, 지엥, 메, 파 등이다.
요리의 종류에 따라 향초를 가미해 먹기도 한다. 라모(Lamo), 홍초(Hung Cho), 지앙(Giang)이 대표적.
우리가 소주를 곁들이듯 베트남 사람들도 루오 넵(,Ruou Nep)이라는 비증류주를 즐겨 마신다.
배불리 맛있게 팃초를 먹으려면 3∼4만동(3천600원∼4천800원)이면 충분하다.
[연호택(관동대 영문과 교수)]
