롯데쇼핑 유통 계열사, 9월 말까지 여름철 식품위생 집중관리

롯데쇼핑 유통 계열사들은 오는 9월 말까지 본격적인 여름철 식품위생 관리에 돌입한다고 밝혔다.

백화점, 마트, 슈퍼, 롭스, 코리아세븐 등 롯데쇼핑 유통 계열사들은 롯데중앙연구소의 '하절기 식품관리 매뉴얼'에 따라 식품위생법 준수사항 및 시설기준을 넘는 깐깐한 자체 위생관리 시스템을 구축하고, 자칫 발생할 수 있는 식중독 등 식품위생 사고를 미연에 방지하기 위해 노력할 예정이다.

특히, 5월 중순 이후 뚜렷한 아열대 기후(고온/다습)가 나타나면서, 식중독 발생 시기가 급격히 빨라짐에 따라 초 민감성 신선식품과 즉석 조리식품에 대한 판매금지 및 특별관리 품목을 정하고 조리도구 관리에도 중점을 뒀다. 대표적으로 초밥, 회덮밥, 샐러드 등에 냉장 훈제연어를 사용하지 않고, 양념게장과 반찬코너의 꼬막찜 등은 8월 말까지 판매 금지하며, 컷팅 수박의 경우 단순 랩 포장을 전면 중단하고 플라스틱 케이스 및 항균 지퍼백 등을 사용한다. 또한, 김밥용 발과 칼, 도마 등 즉석 조리식품을 만드는데 사용되는 조리도구는 '특별관리 품목'으로 지정해 2시간에 1회 이상 세척해 관리하며, 생선회, 즉석 두부, 어패류 등 식중독 발생 빈도가 높은 품목의 경우 기존 유통시간 대비 2시간 단축해 운영하거나 제조일로부터 2일 내 판매 기준 등을 당일판매 원칙으로 단축한다.

롯데쇼핑은 위생 관리 프로그램이 운영되는 기간 중 롯데중앙연구소와 연계해 배송 과정에서 발생할 수 있는 변질 등을 막기 위해 '콜드체인(Cold chain) 배송 시스템'을 점검하고, 매장 내 판매 상품을 수거해 검사하는 한편 불시 현장점검도 실시한다.

현재 롯데쇼핑은 자체적으로 품질 관리를 전담으로 하는 '품질평가사' 200여 명을 확보하고 있으며, 평소 월 2회 진행했던 상품 수거 및 위해성 검사를 식품위생 집중관리 기간 중에는 주 1회로 확대 운영할 계획이다.

한편, 롯데쇼핑은 매장 판매 상품을 넘어 상품 기획과정에서부터 원천적인 위해 요소를 차단과 안전한 상품을 개발 및 제안할 수 있도록 2018년부터 롯데중앙연구소 안전센터와 함께 롯데 유통계열사(

백화점, 마트, 슈퍼, 롭스, 코리아세븐) 'MD(상품기획자) 품질안전 자격제'를 실시하고 있다. 신선, 조리 등 식품 MD를 비롯 생활용품, 어린이제품 등 비식품MD에 이르기까지 식품위생법, 축산물 위생관리법, 화학물질 등록 및 평가에 관한 법률 등 상품 관련 법규와 상품평가 프로세스 교육을 수료한 MD에게 품질안전 자격증을 부여하고 있으며, 현재까지 총 400여 명의 MD가 자격을 부여 받았다.
김소형기자 [e-mail]