'지속되는 경기불황' 프랜차이즈업계 효율성 극대화 주력

프랜차이즈업계가 매장 운영의 효율성 강화에 나서고 있다. 코로나19 영향으로 경기침체가 길어지고 있어 매장 효율성을 높여 매출 경쟁력 확대에 나서는 모습이다. 예비창업자들이 운영 효율성을 고려한 소자본 창업을 선호하는 추세도 반영됐다. 안정훈 진창업컨설턴트 대표는 "생계형 창업이 대부분인 국내 자영업 시장에서 과거에는 대박을 꿈꾸며 무리한 투자창업을 하는 경우가 많았다"며 "최근에는 높아진 불확실성으로 인해 안정성이 창업 선택의 중요 요소가 됐다"고 말했다.

에바돈가츠는 가성비와 인건비 절감 등을 앞세운 돈가스 전문점이다. 생등심 돈가스와 비빔쫄면, 우동 등을 4000원대에 선보이고 있다. 무인키오스크를 활용한 셀프방식의 운영 효율성도 높였다. 고객이 주문하고 결제를 하면 메뉴가 제공되고, 식사를 마친 고객을 위한 식기 반납기도 활용하고 있다. 소비자와 가맹점주의 만족도를 바탕으로 매장 운영 효율성 확대를 꾀하는 식이다.

월드크리닝은 기존 세탁편의점과 코인세탁이 결합된 신창업모델 코인워시 세탁편의점으로 매장운영 시간의 한계를 없애는 형태로 효율성을 높였다. 새벽 시간의 틈새 고객들도 고정고객으로 만들 수 있다. 새벽시간에는 무인으로 운영할 수 있어 창업자 입장에서도 인건비 절감 효과가 크다. 코인워시 매장 운영 시 세탁기 이상이 있을 경우에는 본사 시스템 전담 서비스 담당자가 방문해 해결해 준다.

반찬 프랜차이즈 진이찬방은 기존 반찬가게와 달리 1인 가구와 맞벌이 가구 증가를 반영, 배달 시스템을 도입하며 매장 효율성 확대를 꾀하고 있다.

배달이 비대면 언택트 소비 트렌드에 부합하는 만큼 이용자수도 증가세를 보이고 있다는 게 진이찬방의 설명이다. 진이찬방 관계자는 "작은 매장의 낮은 창업비용과 본사의 적극적인 투자, 180여 개의 메뉴와 지속적 메뉴 개발, 비전문가도 운영 가능한 조리교육 시스템을 도입하는 등 매장 운영 효율성을 높이기 위해 지속적인 노력을 기울이고 있다"고 말했다.

김세형 기자 [e-mail]