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롯데마트가 청년식당 4호점을 경기 구리점에 오픈했다고 6일 밝혔다.
청년식당은 롯데마트가 외식분야 청년 창업가들이 창업 실패로 인한 비용을 줄일 수 있도록 돕는 상생 프로그램으로, 청년식당으로 선발된 업체는 롯데마트 내에서 1년 동안 매장을 운영할 수 있는 기회를 얻는다.
이번에 구리점에 오픈하는 청년식당 4호점 '초면'은 지상파 음악 경연프로그램 출연 경험이 있는 록밴드 '레이지본'의 드러머인 김석년 셰프와 20대 고민제 셰프가 함께 만든 일본 라멘 전문점이다. 메인 셰프인 김석년 셰프는 홍대 인근 유명 일본 라멘 전문점에서 일한 경험을 살려 육수에 많은 공을 들였다. 일본 라멘 전문점이 늘어나고 있는 가운데 차별성을 갖는 방법은 라멘의 기본이자 맛을 좌우하는 육수에 있다고 판단했기 때문이다. 초면의 대표 메뉴인 돈코츠 라멘과 나가사키 해물 라멘 등에 사용하는 모든 육수는 매장에서 직접 10시간 이상 돼지뼈를 고아 만들었으며, 소금을 넣지 않고 파기름과 마늘기름을 사용해 풍미를 높인 것이 특징이다. '돈코츠 라멘'의 경우 깊은 맛의 육수와 쫄깃한 생면, 차슈(돼지고기), 목이버섯 등을 넣어 일본 라멘 본연의 맛을 살렸다. 더불어 '나가사키 해물 라멘'에는 불맛을 입힌 채소와 새우, 홍합 등 풍성한 해산물을 넣어 진한 육수에 시원함을 더했다. 무더위를 식혀 줄 '토마토 냉라멘'도 눈에 띄는 메뉴다. 토마토 냉라멘은 레몬소스에 새우와 다진 토마토를 사용해 새콤달콤한 맛을 살렸으며, 할라피뇨와 양파 등 다양한 채소가 들어가 시원하고 건강하게 한 끼를 해결할 수 있다.
롯데마트는 오는 11일까지 청년식당 4호점 '초면' 오픈을 기념해 돈코츠 라멘을 정상가에서 1000원 할인된 5500원에 선보인다. 이번에 청년식당 4호점으로 선정된 '초면'은 롯데엑셀러레이터의 지원을 받고 있는 외식 창업 컨설팅 회사인 '심플프로젝트 컴퍼니'에서 추천을 받은 업체다.
심플프로젝트 컴퍼니는 예비 창업자 혹은 재창업자를 대상으로 교육 및 창업 지원을 제공하는 컨설팅 회사로 현재 외식 창업 인큐베이터인 '위쿡(WECOOK)' 운영하고 있다. 심플프로젝트 컴퍼니는 이런 경험을 살려 김석년 셰프와 고민제 셰프를 팀으로 엮어 이번 청년식당 프로젝트에 지원을 도왔으며, 최종 입점까지 성공했다.
한편 롯데마트는 서울 중계점에 청년식당 1호점인 차이타이를 비롯해 경기 평택점에 팬투디쉬(Pan to Dish), 부산 동래점에 충무로 등 총 3개의 청년식당을 운영 중이다.
김소형기자 compact@sportschosun.com
