"합리적 가격·건강한 맛으로 경기불황 넘는다"

장기적인 경기불황으로 자영업 시장이 위축되고 있지만 소비자의 입맛을 사로잡고 있는 브랜드가 있어 눈길을 끌고 있다.

50여년 전 경기도 양평군 신내마을에서 유래된 양평해장국을 새롭게 리뉴얼한 양평서울해장국 큰아들집 서초법원직영점은 지난달 오픈 이후 일평균 300만원의 매출을 올리고 있다.

양평서울해장국 큰아들집은 40년 전통의 양평해장국의 정통성을 이어받은 큰아들이 최근의 소비 트렌드에 맞게 맛과 양을 개발해 론칭한 브랜드다. 내장유통부터 조리법까지 체계적인 프랜차이즈 시스템으로 간편하게 매장 운영이 가능하도록 시스템화시켜 업그레이드 시켰다는 평가다.

양평서울해장국 큰아들집은 고춧가루 대신 고추기름을 사용해 얼큰하고 시원한 맛이 뛰어나다. 콩나물, 내장, 선지 등 숙취에 좋은 재료들과 내장들이 푸짐하다. 비린 맛이 전혀 나지 않고 부드러운 선지 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있는게 특징이다. 특히 양의 질이 좋고, 선지도 기포없이 아주 부드럽다. 푸짐한 양이 더해져 인기를 얻고 있다.

올해 브랜드 런칭 20년이 된 용우동도 웰빙을 기반으로 한 발 빠른 메뉴 개발를 내세우며 오픈 매장마다 안정적인 매출을 유지하고 있다. 용우동의 장점은 뛰어난 국물 맛이다. 일본식 스타일과 달리 멸치, 다시마, 양파 등으로 우려내 국물이 맛있는 육수를 탄생시켰다. 아울러 모든 음식에 화학조미료를 사용하지 않고 친환경 식자재를 중시하는 점도 고객에게 신뢰를 준다. 지난해부터는 간판을 리류얼하고 인테리어도 자연주의와 실용적인 스타일의 북유럽풍으로 변경했다. 메뉴 또한 일반 분식점에서는 볼 수 없는 것으로 재구성 중이다. 파고기우동, 치즈삼겹살덮밥, 짜글이 등이 대표 메뉴다.

18인치 대형 피자를 선보이며 상승세를 타고 있는 브랜드는 피자배달전문점 피자헤븐이다. 사상 최악의 AI 사태를 맞으면서 피자를 찾는 고객이 대거 증가하면서 가맹문의도 잇따르고 있다는. 피자헤븐은 자체적으로 도우와 농축 토마토 소스, 토핑류 등을 개발해 유명 피자 브랜드에 못지 않는 맛을 자랑한다. 피자 도우는 냉장도우로 생산해 맛이 뛰어나고 매장관리도 수월하다는 평가다. 피자헤븐의 메뉴는 일반적인 피자부터 도우가 얇은 씬 피자까지 5가지 도우 선택을 비롯해 다양하다. 지난해 말에는 부드러움과 육즙이 가득한 비프 스테이크 위에 눈꽃 치즈가 한가득 올라가 있는 눈꽃치즈스테이크 피자 신메뉴를 선보인 바 있다.

안정훈 진창업컨설턴트 대표는 "불경기에는 소자본, 저가를 선택하는 경우가 많지만 최근 적정한 가격에 건강과 맛, 푸짐한 양 등을 갖춘 매장들이 관심을 받고 있다"라며 "프랜차이즈를 선택할 경우 가맹본사의 지원과 노하우, 꾸준한 메뉴 개발 등을 꼼꼼히 따져보는게 좋다"고 말했다.


김세형 기자 [e-mail]