[SC리뷰]"장담하지만 망해요"…'골목식당' 백종원, 선배의 현실적인 조언

[스포츠조선닷컴 정안지 기자]'골목식당' 타코&부리토집이 정통의 맛을 찾는데 성공했다. 그러나 정통성과 대중성 사이에서 고민에 빠졌다.

3일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 '골목식당')에서는 지역경제 살리기 프로젝트 네 번째 지역인 강원도 '원주 미로예술시장' 편의 세 번째 이야기가 방송됐다.

먼저 지난 주 방송을 통해 안타까운 사연이 밝혀지며 시청자들을 울렸던 칼국숫집은 백종원에 의해 환골탈태 했다. 백종원은 리모델링 현장을 진두지휘하는 것은 물론 냄비까지 꼼꼼히 챙겼다. 사장님은 미안함과 고마움을 전했다.

콩국수와 칼국수, 팥죽을 팔기로 한 가운데 리모델링 후 첫 장사를 시작했다. 그러나 낯선 바뀐 주방, 다소 버거운 늘어난 손님에 사장님은 혼란스러워했다. 급기야 음식을 기다리던 한 손님이 그냥 나가는 상황까지 발생했다. "미안하다"고 말하는 사장님의 표정이 어두워졌다.

메뉴 연구 숙제를 받은 스테이크집 사장님은 신메뉴 준비에 나섰다. 사장님은 백종원이 방문하기도 전에 "맛있다"를 연발하며 자신감이 넘쳤다. 자신감의 근원은 장모님의 반찬이였다. 사장님은 스테이크에 장모님의 반찬 가게에서 공수한 반찬들을 넣은 도시락을 새 메뉴로 제시했다. 사장님은 백종원에게 배운대로 고기를 굽고, 반찬들을 담아 도시락을 완성했다. 사장님의 기대와 달리, 백종원은 도시락 구성과 가격, 점심 매출이 저녁 매출보다 2배 가량 더 많았으면 좋겠다고 말하는 점 등을 지적했다. "너무 헛된 꿈"이라는 백종원의 현실적인 조언. 점심장사를 하려다 저녁 장사를 놓칠 순 없는 법. 좀 더 고민이 필요한 점심장사다.

타코&부리토집은 "정통을 먼저 공부하라"는 백종원의 숙제를 받고 정통방식의 타코&부리토를 준비했다. 사장님들은 정통을 익히면서 재료들에 대해 새로 알게됐다. 백종원은 "이제 나보다 더 많이 아는 것 같다"며 흐뭇한 미소를 지었다. 2주간의 노력은 빛났다. 백종원은 "첫 날 왔을 때 이렇게 내줬으면 맛 집이다. 잘했다"고 칭찬을 한 것. 여 사장님은 눈물을 글썽 였다. 문제는 한국에 많이 없는 메뉴라는 것. 사장님들은 30%의 정통성과 70%의 대중성을 놓고 고민에 빠졌다.

"100%의 손님을 다 잡겠다고 하면 망한다. 장담한다"고 조언한 백종원은 정통성 부리토와 대중성 불고기 부리토로 선호도 테스트를 진행하기로 했다.

위기에 직면한 칼국숫집, 점심 장사 고민에 빠진 스테이크집, 정통성과 대중성을 두고 고민에 빠진 타코&부리토 집. 과연 사장님들은 각각의 위기와 고민들을 어떻게 풀어나갈 지 관심이 집중됐다.

[e-mail]