여름철에는 보양식을 많이 찾게 된다. 복날 무렵에는 특히 삼계탕, 보신탕, 장어구이 같은 보양식의 소비가 늘어난다. 기력을 회복하는데 도움이 된다고 믿기 때문이다. 올해는 18일이 초복이다. 하지만 고단백, 고지방 보양식이 누구에게나 좋은 것은 아니다. 특히 복부비만을 가진 대사증후군 환자나 지방간으로 만성피로를 느끼는 환자들은 오히려 피해야 할 음식이다. 반대로 비타민과 미네랄이 풍부한 제철 과일과 채소를 먹어야 기력을 회복하고 건강하게 여름을 날 수 있다.
고칼로리, 고단백, 고지방 보양식은 비만 유발
대표적인 보양식인 삼계탕, 보신탕, 장어요리, 옻닭 등은 고칼로리에 고단백 식품으로, 체력소모가 많은 사람에게는 도움이 된다. 그러나 영양과잉과 운동부족을 고민해야 하는 사람들에게는 적절하지 않다.
고도일병원 만성피로센터 이동환 원장은 "육류 보양식은 영양상태가 좋지 않았던 시절 칼로리를 보충하기 위해 먹었지만 요즘처럼 칼로리가 과다한 현대인에게는 불필요하다"며 "칼로리가 높아 자칫 비만식이 될 수 있고 비만, 고지혈증 등이 있는 대사증후군환자에게는 특히 해로운 음식"이라고 설명했다.
보양식 중 1인분 당 칼로리가 가장 높은 음식은 삼계탕으로 무려 900㎉가 넘는다. 보신탕도 700㎉ 이상이다. 성인이 하루에 섭취하는 칼로리는 약 2000㎉ 정도인데, 보양식에 밥과 반찬, 간식까지 합하면 이 기준치를 훌쩍 넘는다. 지방 함량도 무시할 수 없다. 일반적으로 식품에는 지방이 20% 정도 들어있는데, 보양식은 30~60%로 많다. 잉여 칼로리는 뱃살을 늘리고 비만을 부른다.
보양식은 대사증후군 환자에게 특히 치명적이다. 당뇨병, 고지혈증 등이 있는 환자는 짠 음식, 고지방 고칼로리 음식을 피해야 한다.
제철 과일, 채소로 미네랄 보충해야 진짜 보양
여름철 진짜 보양식은 육류가 아니라 채소와 과일이다. 이동환 원장은 "과일과 채소는 땀으로 배출된 수분은 물론 결핍되기 쉬운 비타민과 미네랄을 보충해준다"며 "여러 가지 색의 제철 채소와 과일을 골고루 먹고, 단백질은 식물성 단백인 콩이나 두부로 보충하거나, 육류로는 기름기 없는 삶은 고기 위주로 적당량 먹는 것이 훌륭한 보양식이다"고 말했다.
검은깨, 검은콩, 흑미 등 블랙푸드는 대표적인 식물성 보양식이다. 블랙푸드에 들어있는 안토시아닌이라는 색소는 노화의 원인인 활성산소의 활동을 억제하고 암을 예방한다. 보랏빛 채소와 가지 역시 안토시아닌이 풍부하다. 여름철에 쉽게 구할 수 있는 부추는 다른 채소에 비해 비타민A, 비타민B1, 비타민C, 단백질, 칼슘 등이 풍부하고 혈액순환에 좋은 것으로 알려져 있다. 비타민A와 비타민C가 풍부한 수박은 혈압을 낮춰주고 심혈관 질환을 예방해주는 효과가 있다. 포도는 항산화물질과 식이섬유가 풍부하다.
채소 보양식을 먹더라도 육류 보양식을 포기할 수 없다면 양을 줄여야 한다. 건더기만 먹고 국물은 남기면서 1인분의 3분의2 정도만 먹으면 섭취 칼로리를 낮출 수 있다. 또 삼계탕이나 보신탕보다 오리로 만든 음식이 비교적 칼로리가 적다. 오리고기에는 불포화지방산이 포함돼있기 때문에 비만 걱정을 덜 수 있다. 닭고기 보양식은 옻닭이나 삼계탕보다는 초계탕이 낫다. 기름기 뺀 맑은 육수에 견과류를 갈아 넣고 채소를 듬뿍 얹은 초계탕은 식초까지 더 해져서 칼로리는 낮으면서도 기력회복에 도움이 된다. 임정식 기자 dada@sportschosun.com
