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풀무원의 푸드서비스 전문기업 풀무원푸드앤컬처는 최근 3개년(2021~2023년) 위탁급식 매출이 연평균 26.8% 고속 성장을 기록하며 프리미엄 급식 시장에서의 입지를 확대해 나가고 있다고 28일 밝혔다.
풀무원푸드앤컬처는 위탁급식 운영 전문 노하우와 고객사별 맞춤 서비스를 통해 대형점 중심의 신규 수주와 군 급식 수주로 운영 경쟁력을 인정받고 있다. 위탁급식 사업 시장변화에 맞춰 대기업 급식 시장과 대형 오피스 급식장을 집중 공략해 왔으며, 육군부사관학교 양성식당을 시작으로 군 급식 시장에서도 꾸준히 사업 규모를 확장하고 있다고 밝혔다.
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풀무원푸드앤컬처는 현재 총 414개 대형 급식사업장 및 위탁급식소를 운영중이다(지방행정 인허가 데이터, 2024년 3월말 영업신고 기준). 대기업 및 군 급식 서비스 분야에서는 올해 1분기에만 320억원 이상의 신규 수주를 달성했다. 전국 6개 지사를 중심으로 오피스, 산업체, 관공서, 군대, 병원, 아파트 커뮤니티는 물론 프리미엄 실버 및 어린이 시장에도 신규 진출해 푸드 서비스를 제공하고 있다.
위탁급식 성장은 고객사 특성에 맞는 차별화 메뉴 서비스와 트렌드한 공간 기획으로 급식 시장을 적극적으로 공략한 전략이 크게 작용했다. 풀무원푸드앤컬처는 풀무원의 건강한 바른먹거리를 기반으로 식재료의 엄격한 기준을 준수해 위탁급식 전용 특화 식재를 개발하고, 조리 공정을 표준화해 일정한 맛과 품질을 보장하고 있다고 전했다. 또 조리 공정 표준화로 조리 시간 단축은 물론 위생안전, 음식물 쓰레기 감소 등 업무 효율성도 높일 수 있었다고 강조했다.
이밖에 1만 개 이상의 단가별 표준메뉴 데이터를 바탕으로 고객 채널별 맞춤형 식단을 제공하고 있다. 글로벌 미식 플러스 스페셜 메뉴를 운영하고 고객 선호도에 맞춰 다양한 온오프라인 이벤트도 실시한다.
특히 고객들의 건강한 식생활 경험 확대를 위해 식물성단백질 기반의 '헬시데이(Healthy Day)' 식단을 매주 운영하고 있다. '헬시데이'에는 풀무원의 지속가능식품 전문 브랜드 '풀무원지구식단' 제품 및 동물복지 제품을 활용한 메뉴를 선보이며 일상 속 한 끼 식사를 통해 나와 지구를 위한 건강한 식생활을 실천할 수 있도록 안내하고 있다고 회사측은 전했다.
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이밖에 트렌디한 공간 기획으로 고객 만족도를 이끌어 내고 있다. 인기 브랜드 콜라보레이션을 통해 개인 맞춤형 'TO-GO존', 전문 카페, 베이커리, 편의점, 풀무원 출출박스 자판기 등을 운영중이다. 고객들은 사내식당에서도 투썸플레이스, 슈퍼말차, 프랭크버거, 맘스터치, 이마트24 등 다양한 브랜드를 즐길 수 있다.
더불어 풀무원푸드앤컬처는 사용자 중심의 온라인 채널을 활용해 개인화된 서비스 경험도 제공하고 있다. 신규 개발해 운영중인 모바일 서비스 플랫폼 '원더풀'을 통해 개인 맞춤 메뉴 큐레이션은 물론 온라인 주문 결제, 픽 커뮤니티 등 고객 맞춤형 서비스를 제공하고 있다. 또 데이터 중심의 식수예측 관리 시스템을 구축하고 현장 근무 인원들의 업무를 직원 전용 모바일 앱 '하루'로 통합해 간편하게 발주, 점검, 고객 피드백 등의 업무를 처리할 수 있도록 한 것이 특징이다.
풀무원푸드앤컬처 이동훈 대표는 "진화하는 급식 시장의 환경에 대응하기 위해 지속가능한 미래 성장을 위한 신규 채널 개발을 추진하고 있다"며 "풀무원푸드앤컬처는 앞으로도 고객들에게 건강하고 행복한 경험을 제공할 수 있도록 더욱 노력하겠다"고 말했다.
한편 풀무원푸드앤컬처는 1991년 위탁급식 사업을 시작으로 컨세션 사업(식음료 위탁 운영업), 휴게소 사업, 전문 레스토랑 브랜드 사업 등 다양한 푸드서비스 사업을 운영하고 있다. 복합엔터테인먼트 공간으로 부산 엘시티 전망대 '엑스 더 스카이'와 건강하고 지속 가능한 친환경 라이프스타일을 경험하고 공유하는 비건 레스토랑 '플랜튜드(PLANTUDE)'도 운영하고 있다.
남정석 기자 bluesky@sportschosun.com