식약처 "봄철 '퍼프린젠스' 식중독 주의…조리식품 보관온도 준수해야"

식약처는 일교차가 큰 봄철에 클로스트리디움 퍼프린젠스(이하 퍼프린젠스) 식중독이 발생할 수 있어 적정한 온도에서 조리한 음식을 보관하는 등 주의가 필요하다고 말했다.

12일 식품의약품안전처에 따르면 최근 5년간(2015~2019년) 발생한 퍼프린젠스 식중독 환자는 총 1744명으로 이 중 50.4%인 879명은 4~6월에 집중적으로 발생했다.

퍼프린젠스는 자연계에 널리 분포하며 산소가 없는 환경에서 잘 자라며, 열에 강한 포자가 생성되는 과정에서 독소가 만들어져 식중독을 유발한다. 이는 산소와 접촉면이 적도록 많은 음식을 한 번에 조리하거나, 상온에 조리된 음식을 놔둘 경우 잘 발생하며, 걸리게 되면 묽은 설사나 복통 등 가벼운 증상이 나타난다.

퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해선 조리 시 식품을 완전히 익혀야 한다. 육류 등은 중심온도 75℃에서 1분 이상 조리해야 하고, 조리한 음식을 냉각할 경우엔 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 올려놓고 산소가 골고루 들어갈 수 있도록 규칙적으로 저어야 한다.

식약처는 음식을 보관할 때는 가급적 여러 용기에 나눠 담고, 따뜻하게 먹는 음식은 60℃ 이상, 차갑게 먹는 음식은 5℃ 이하에서 보관해야 한다고 말했다. 뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣으면 냉장고 내부 온도가 올라가 보관 중인 음식이 상할 수도 있으므로 음식을 반드시 식힐 것을 당부했다.

또 가능한 조리된 음식은 2시간 이내에 섭취하고, 보관했던 음식을 먹을 때는 독소가 파괴되도록 75℃ 이상으로 재가열해야 한다고 말했다.

식약처는 "퍼프린젠스로 인한 식중독은 음식 조리 및 보관 시 주의를 기울이면 충분히 예방할 수 있다"며 "급식소나 대형 음식점 등에서는 조리식품 보관 방법, 보관 온도를 준수해달라"고 강조했다.

이미선 기자 [e-mail]