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분자요리 최현석
강레오 셰프가 분자요리에 대해 부정적인 견해를 밝히면서 최현석 셰프가 방송에서 선보인 분자요리에 관심이 쏠렸다.
당시 음식을 준비하면서 소금 뿌리기, 후추 뿌리기 등 특유의 허세 가득한 액션을 선보인 최현석은 액화 질소를 이용해 휘핑크림을 고체로 만들었다가 또 가루로 만드는 일명 분자 요리를 시연했다.
분자 요리법으로 탄생한 최현석표 비프 샐러드를 맛본 수지는 "맛있다. 너무 맛있으니까 뭐라고 표현이 안 된다"면서 감탄했고, 서우는 "한식, 일식, 양식이 다 있는 느낌"이라고 말했다. 이에 최현석 셰프는 "누구나 만들 수 있는 요리는 최현석의 요리가 아니다"라고 특유의 허세로 자부심을 보이기도 했다.
이날 최현석 셰프가 선보인 분자요리는 19세기 말 유럽에서 시작됐다가 1990년대 말에 와서 하나의 이론으로 확립됐다.
프랑스의 물리화학자인 허브 티스의 논문에 따르면 최현석 셰프처럼 액화 질소를 응용하거나 극초단파 전자레이지를 사용하는 등 과학을 접목한 레시피는 2500가지에 이른다.
한편 강레오 셰프는 25일 한 매체와의 인터뷰에서 "분자요리를 안하는 추세다. 분자요리는 계량과 실험을 통해 이미 틀 안에 갇힌 요리인데 창의적이지 않다. 분자요리의 제1정의가 '식품첨가물을 사용한다' 건데 식품첨가물 없이 맛있는 요리를 만들겠다는 게 내 요리 철학"이라는 취지의 발언을 했다.
이 발언이 최현석 셰프에 대한 디스로 해석되면서 논란이 일고 있다. <스포츠조선닷컴>
분자요리 최현석
분자요리 최현석
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