최근 추운 겨울철에도 노로바이러스로 인한 식중독 사례가 빈번하게 발생하면서 '시스루(see-through)' 마케팅을 접목해 청결함과 신선함을 강조한 외식업체가 소비자들로부터 인기를 얻고 있다. 오픈 키친 콘셉트를 적용해 식재료와 조리 과정을 소비자들에게 숨김없이 공개하는 것은 물론 소비자가 직접 조리 과정에 참여할 수 있는 체험 기회를 제공해 먹거리 안전에 대한 불안감을 해소한 것.
애슐리 마케팅 팀장은 "최근 외식업계에서는 외식 선택의 기준으로 건강하고 청결한 먹거리를 우선시하는 소비자들이 늘어남에 따라 조리 과정에 대한 신뢰도를 강화하고 고객 만족도를 높일 수 있는 방안으로 시스루 마케팅을 적극 활용하고 있다"며 "특히 조리 과정을 공개하고 체험 기회를 제공함으로써 소비자들에게 오감을 만족시켜주는 색다른 즐거움을 주는 동시에 브랜드의 차별성까지 높일 수 있다는 점에서 시스루 마케팅이 각광받고 있다"고 말했다.
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삼양F&B가 운영하는 세븐스프링스는 최근 친환경 레스토랑인 세븐스프링스와 샐러드&브런치 카페인 카페 세븐스프링스가 통합된 복합형 매장을 오픈했다. 외식할 때 청결과 건강을 중요시하는 소비자들을 위해 소비자들이 메뉴를 만드는 과정을 볼 수 있는 오픈 키친 형태를 추구했다.
패밀리 레스토랑뿐만 아니라 패스트푸드 브랜드에서도 안전한 먹거리를 위한 시스루 마케팅이 활발하다. 고객들을 직접 주방으로 초대해 청결한 식재료와 위생적인 주방 시스템을 체험할 수 있는 프로그램을 진행하고 있는 것.
롯데리아는 '안전 먹거리 체험교실' 프로그램과 '롯데리아 체험스쿨' 등 체험 행사를 지속적으로 진행하고 있다. 체험교실에 참가한 고객은 빵, 햄버거 패티, 양상추 등 롯데리아가 사용하는 원재료를 확인할 수 있다. 또한 체험스쿨에서는 실제 판매를 하고 있는 매장에서 햄버거 만들기를 체험할 수 있다.
맥도날드는 최근 '내셔널 오픈 데이(National Open Day)' 행사를 성황리에 마쳤다. 내셔널 오픈 데이는 맥도날드가 식재료 보관, 위생 관리, 조리에 이르는 과정을 투명하게 알리기 위해 마련한 행사다. 전국 270여 개 맥도날드 매장에서 진행된 이 행사는 첫날 5000여명의 소비자들이 참여할 정도로 뜨거운 반응을 얻었다. 참가한 고객들은 식재료가 보관되어 있는 건자재실 및 냉장, 냉동고를 둘러보고 맥도날드 제품이 만들어지는 주방을 살펴보며 맥도날드 제품에 사용되는 고품질의 식재료와 위생 관리 시스템을 체험해 보는 시간을 가졌다.전상희 기자 nowater@sportschosun.com
