외식 장소로 큰 인기를 누렸던 패밀리 레스토랑이 경기 침체와 트렌드 변화, 1인 가구 증가 등으로 내리막길을 걷고 있다. 지난 3월 한국외식산업연구원이 국내 음식점 및 프랜차이즈 600곳을 대상으로 실시한 5차 외식업계 실태조사 결과, 코로나19로 국내 음식점 95.2%의 일평균 고객 수는 65.8% 줄어든 것으로 나타났다.
수익성 악화에 시달리던 주요 패밀리 레스토랑들은 배달 서비스와 HMR 강화 등 새로운 활로를 적극적으로 모색하고 있다.
23일 외식업계에 따르면 CJ푸드빌이 운영하는 빕스는 지난해 말 배달 전용 매장인 '딜리버리 매장'을 2개에서 이달 현재 11개로 늘렸다. 일반 오프라인 매장 수가 2019년 41개에서 지난해 34개, 현재 33개로 줄어든 것과 대조적이다.
코로나19로 매장에 직접 방문하는 고객은 줄어드는 추세지만, 집 안에서 레스토랑 메뉴를 그대로 즐기려는 수요가 많아졌기 때문이다.
딜리버리 매장은 식전빵·샐러드·파스타·스테이크 등으로 이뤄진 세트와 1인용 메뉴 등 다양한 음식을 배달한다. 종이 테이블 매트도 함께 제공해 집에서도 레스토랑에 온 것 같은 분위기를 낼 수 있도록 했다.
'홈 파티' 트렌드를 겨냥해 새롭게 론칭한 배달 전용 브랜드 '빕스 얌 딜리버리'의 성장세도 가파르다. 딜리버리 주문 고객의 소비 형태를 빅데이터로 분석해 메뉴 구성이나 패키지 등을 지속 업그레이드 해온 점이 인기 비결로 꼽힌다. CJ푸드빌에 따르면 2020년 12월~2021년 1월 매출은 전년 대비 5배나 증가했다.
CJ푸드빌 관계자는 "딜리버리 서비스 매장 확대와 브랜드 사업을 적극 육성해 나갈 계획"이라고 밝혔다.
이랜드이츠는 한식 뷔페 자연별곡의 배달 매장인 '자연별곡 홈뷔페'를 6곳에서 운영하고 있다. 자연별곡 매장이 5개라는 점을 고려하면 배달 매장이 더 많은 것이다.
이 가운데 3개는 오프라인 자연별곡 매장과 함께 운영되기는 하지만, 나머지 3개는 자연별곡이 아닌 샤부샤부 레스토랑 로운에 입점해 있다.
이랜드이츠는 이들 매장을 오피스 및 상가 밀집 지역과 1인 가구 특화지역, 가족단위 베드타운으로 상권을 분류하고 샐러드와 가벼운 2인 세트, 1인 세트 메뉴 등을 선보이고 있다.
이랜드이츠 관계자는 "애슐리 등 다른 레스토랑 브랜드도 배달 전용 매장 도입을 검토 중"이라고 말했다.
배달 전용 매장 효과를 톡톡히 누리고 있는 아웃백스테이크하우스는 2019년 5개였던 딜리버리 매장을 지난해 20개, 이달 현재 29개로 늘렸다. 아웃백스테이크하우스의 지난해 매출액은 2978억원으로 전년 대비 17.13% 상승했으며 영업이익 역시 41.54% 늘어난 237억원을 기록했다.
브랜드 관계자는 "배달 전용 매장은 일부 스테이크 메뉴를 제외하고는 일반 매장과 동일하게 운영된다. 매장 수를 점차 늘려나갈 것"이라고 말했다.
신세계푸드는 자사가 운영하는 수제 맥주 펍 '데블스도어'와 이탈리안 레스토랑 '베키아에누보', '노브랜드 버거'의 대표 메뉴를 배달 애플리케이션과 포장 형태로만 판매하는 '셰프투고'를 론칭해 운영하고 있다. 향후 배달 수요 등을 고려해 추가 점포를 개설할 계획이다.
매드포갈릭 역시 O2O 배달 서비스 트렌드에 발맞춰 딜리버리 서비스 활성화에 박차를 가하고 있다. 샐러드, 파스타, 피자, 라이스 등 시그니처 메뉴를 원하는 곳에서 즐길 수 있도록 했다. 현재 수도권을 포함한 33개 매장에서 쿠팡이츠와 요기요, 배달의 민족을 통해 주문할 수 있다.
멕시칸 레스토랑 온더보더는 화이타, 퀘사디아 등 대표 메뉴의 배달 영업 확장을 위해 공유주방 먼키 by 먼슬리키친 강남점에 입점했다.
외식업계 관계자는 "배달 전용 매장은 소자본으로 여러 곳에 개점할 수 있다는 것이 장점"이라면서 "인력과 공간 활용이 효율적이라 고객의 입맛과 트렌드 변화에 빠르게 대응할 수 있고, 리뷰를 통한 고객 반응도 즉시 확인할 수 있어 서비스 개선 반영도 용이하다"고 말했다.
