비비고, 권우중 셰프와 함께 '비비고 궁중 김치 비법 클래스' 진행

비비고가 권우중 셰프와 함께 '비비고 궁중 김치 비법 클래스'를 진행했다.

CJ제일제당 글로벌 한식 브랜드 비비고가 지난 12일 김장철을 맞아 한식 전문가 권우중 셰프와 함께 '비비고 궁중 김치 비법 클래스'를 진행했다.

이번 클래스는 김장철을 맞아 밥상을 책임질 김치를 준비하려는 주부들을 위해 특별히 '궁중 김치'의 비법을 소개하고자 기획됐다. 일반 김치와 달리 궁중 김치는 조선시대 임금들의 12첩 반상에 오르던 젓국지(배추와 무 등을 썰어 젓국에 버무린 김치)는 육수를 부어 익을수록 시원하고 깔끔한 맛이 특징이다.

권우중 셰프는 궁중 김치의 비법을 소개하면서 황석어액젓을 사용해 깊은 감칠맛의 양념과 10시간 이상 우려 낸 황태 육수을 마지막에 김치가 잠길 정도로 부어 담는 것을 강조했다. 김치가 국물에 잠겨 익혀야 김치 발효가 최적화되어 톡 쏘는 탄산미와 시원한 맛을 즐길 수 있다고 말했다.

궁중김치의 담금 과정을 지켜본 한 참가자는 "육수를 부어 담그는 궁중 김치에 대해 알게 된 유익한 클래스였다"며 "특히 김장 비법도 놀라웠지만 궁중 김치의 시원하고 개운한 맛에 반했다"고 소감을 전했다. 이날 행사에서 권우중 셰프는 '비비고 궁중 김치'를 활용하여 '낙지 김치말이국수'와 '궁중김치를 곁들인 양지수육' 메뉴를 김장 김치 요리로 선보였다.

CJ제일제당 관계자는 "김장철을 맞아 맛있는 김치에 관심 많은 소비자들에게 한식 정통 김치의 원형을 살려 육수를 붓고 국물로 숙성시켜 깔끔하고 개운한 맛의 궁중김치를 알리고자 했다"며 "앞으로도 궁중 김치를 알리고 나아가 김치가 하나의 고급요리로 거듭나길 바란다"고 전했다.

한편, CJ제일제당 '비비고 궁중 배추김치'는 지난 9월 출시된 제품으로 엄선된 원재료 사용은 물론 정통 궁중 김치의 맛과 품질을 살린 것이 특징이다. 보관이 편리한 통용기에 담겨 2㎏에 2만4900원(할인점기준)에 판매하고 있다.


박종권 기자 [e-mail]