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[스포츠조선 김소형 기자] '셰프들의 셰프'로 불리는 사찰음식의 대가 정관 스님이 가장 아끼는 식재료로 표고버섯을 꼽았다.
최근 방송된 tvN '유 퀴즈 온 더 블럭'(이하 '유퀴즈') 286회 게스트로 출연한 정관 스님은 세계적으로 각광받고 있는 한식과 사찰음식 열풍을 소개했다. 특히 다양하게 쓰이는 표고버섯에 대한 애정을 표시하고, 시그니처 메뉴인 표고버섯 조림과 관련된 아버지와의 일화를 공개했다. 또한 유재석, 조세호 등 MC들에게 선보인 사찰음식 한상에도 표고버섯 조청조림을 내놓고 레시피를 소개하기도 했다.
또한 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 높이는 데 도움을 주는 성분인 에리타데닌 덕분에 혈압 안정과 심혈관 건강에 좋다. 몸에 쌓인 나트륨을 배출하는 데 도움을 주는 칼륨도 풍부해 고혈압 환자들이 섭취하면 좋다.
비타민D 생성을 돕는 에르고스테롤 성분도 풍부해 칼슘 흡수와 골밀도를 높이는 데 효과적이어서, 골다공증이 염려되는 갱년기에 섭취하면 좋다. 특히 햇빛에 말리면 비타민D 함량이 증가하게 된다.
이와 함께 식이섬유가 많이 함유돼 변비 예방에 도움을 주고, 열량(칼로리)이 거의 없어 체중조절에 효과적이다. 철분도 풍부해 빈혈 개선에 좋고, 풍부한 항산화제 성분 등이 피부 노화를 방지하는 것으로 알려져 있다.
다만, 표고버섯을 생으로 섭취하면 렌티난에 대한 과민반응으로 '표고버섯 피부염' 등을 유발할 수 있어서 잘 익혀서 먹는 것이 권장된다.
김소형기자 compact@sportschosun.com
