'소호푸어'(영세 자영업자)라는 신조어가 등장할 정도로 불황으로 인한 자영업자들의 시름이 깊어지는 가운데 창업시장의 열기는 좀처럼 식지 않고 계속되고 있어 눈길을 끈다.
창업업계에 따르면 예비 창업자들이 가장 선호하는 업종은 바로 외식업. 그중에서도 프랜차이즈 체인점을 선호하는 것으로 나타났다.
그러나 모든 프랜차이즈가 성공적인 음식점 창업을 보장해 주지는 않는 법. 프랜차이즈 별로 지속적인 가맹주 교육, 창업비용 대비 높은 매출, 꾸준한 가맹점 관리 등을 비교하여 어떤 프랜차이즈가 믿고 시작 할 수 있을만한 곳인지를 철저하게 고려해야 한다.
트랜디 주점을 표방한 '이수근의 Soolzip'은 사업 계획 단계부터 '오래가는 성공'을 염두에 뒀다. 이를 위해 체계적인 시스템부터 갖췄다. 가맹점 개수 늘리기에 연연하지 않고, 직영점 운영을 토대로 시스템을 구축하는 작업을 우선적으로 시행했다.
매출 변동을 최대한 줄이기 위해 메뉴는 계절적 영향을 받지 않도록 구성했다. 트렌드 변화에 발맞춰 고객들의 니즈를 최대한 반영하는 메뉴들로 구성했다. 메뉴 물류 배송은 동원홈푸드에서 맡았다. 1일 배송을 원칙으로, 가맹점주가 원할 때 신속하게 식자재를 받을 수 있도록 하고 있다.
가맹점 관리 시스템도 눈여겨볼만하다. 수퍼바이저와 별개로 메뉴바이저들이 각 가맹점을 순회하며, 메뉴 품질을 체크한다. 수퍼바이저는 가맹점 환경과 매출관리, 운영방안 등에 초점을 맞춰 가맹점주와 소통을 하고 주방 운영에 대해서는 메뉴바이저들이 전문적으로 코칭한다. 현장의 목소리를 분야별 전문가들이 듣고 즉시 반영하기 때문에 가맹점주 만족도가 높다.
굴요리전문점 '굴마을낙지촌'은 건강식 재료인 굴과 낙지를 이용한 다양한 요리로 계절에 영향을 받지 않아 소형 매장에서도 안정적으로 매출을 올릴 수 있다.
각 메뉴마다 최적화된 매뉴얼을 완성시켜 모든 매장에서 일관된 뛰어난 맛을 제공하는 것이 특징. 지속적인 메뉴 개발과 철저한 위생관리 시스템으로 웰빙 슬로우푸드 전문점으로 인정받고 있다.
수산물을 다루는 만큼 위생에 특별히 신경 쓴다. 굴마을에서 사용하는 굴은 식품위험요소중점관리기준(HACCP)인증과 ISO9001 인증을 획득한 협력업체에서 직접 공급받는다.
또 굴마을낙지촌은 지난 2005년부터 자체 생산공장을 운영하고 있다. 급속냉동기, 전자동 시스템을 통한 가공시스템을 도입해 식품의 신선도를 유지한다. 가맹본사에서 위탁으로 인한 사고를 방지하기 위해 직접 전국 가맹점에 직배송하는 시스템을 채택했다.
홍합요리주점 '홍가'는 허름한 포장마차에서 공짜로 제공하던 홍합을 요리로 재발견해 성공시킨 외식 고수 브랜드다. 홍가는 이 같은 메뉴 경쟁력을 바탕으로 가맹점 개점 후에도 매장 운영과 마케팅 등 지속적인 매장 관리를 통해 가맹점의 성공을 뒷받침 하고 있다.
가장 첫 번째는 바로 식자재 관리다. 홍합 서식지인 전남 여수시와 양해각서(MOU)를 체결해 여수 앞바다에서 건진 최상의 홍합만을 가맹점에 매일 직배송 한다. 일원화된 전문 물류시스템을 통해 신선한 식재료를 매일 공급해줄 뿐만 아니라 물류전문가 양성을 통해 가맹점이 물류시스템에 불만이 없도록 지원하고 있다.
가맹점 관리를 위한 노력도 돋보인다. 매년 분기별로 미스터리 쇼핑을 실시한다. 매뉴얼 준수 및 메뉴의 레시피 준수, 전반적인 매뉴얼 준수 사항을 파악해 우수매장과 부진매장을 가려서 부족한 부분을 보완할 수 있도록 해준다.
김세형 기자 fax123@sportschosun.com
