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[스포츠조선닷컴 김준석 기자] 중곡동 최종 솔루션에서 세 가게 모두 성공적으로 마무리 했다.
지난 7일 방송된 SBS 예능 프로그램 '백종원의 골목식당'에서는 중곡동 시장 앞 골목 마지막 이야기가 그려졌다.
이후 백종원은 "음식의 맛을 좌우하는 핵심재료를 파악 해야 한다. 습도의 차이 때문에 달라지기도 하기 때문에 1년 내내 레시피가 똑같으면 안 된다. 절대 손님에게 물어봐서는 안 된다"라고 충고했다.
백종원은 "얼마에 파실 거냐"라고 물었고, 사장님은 "만둣국에 만두 6개 넣고 5천원을 생각하고 있다"라고 이야기했다. 이에 백종원은 "싸게 한다고 좋은 건 아니다. 나중에 후회할까봐 그런다. 김밥이나 만두는 신나서 음식을 만들어야 좋은데 하면서 짜증나기 시작하면 맛 없어진다. 그래서 5천원은 반대한다"라고 진심으로 조언했다. 결국 모자 사장님은 개수를 5개에서 6개로 늘리고 가격은 6천원 그대로 받기로 결정했다.
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'치즈롤가스집'으로 향한 백종원은 램프 모양의 소스 그릇과 플레이팅에 신경을 쓴 사장님을 보고 "정말 잘했다. 칭찬을 해야겠다"라며 웃었다.
백종원은 "중간에 짜다는 손님이 있을 수 있다. 그러나 사장님의 기준으로 맛을 유지해야 한다"라고 충고했다. '치즈롤가스집' 사장님은 '알가스'의 최종 가격으로 6천500원으로 결정했다.
점심 장사가 시작됐고, 드디어 첫 손님이 등장했다. 상황실에서 이 모습을 보던 김성주는 "이제 '치즈롤가스집'이 아닌 '알가스집'으로 불러야 한다"라고 이야기했다.
마지막 손님이 떠난 후 백종원은 알가스집으로 향해 "언제나 초심을 잃지 말아라"라고 진심어린 충고를 하고 떠났다.
마지막 가게는 중독성 강한 '마라어묵'으로 솔루션을 진행했던 '1/2어묵집'이다.
최종 점검에 앞서 사장님은 소스를 준비하고 있었고, 하지만 후춧가루를 계량 없이 그냥 넣는 모습이 포착돼 눈길을 끌었다.
사장님은 "최종 메뉴로 기본어묵, 떡볶이, 마라어묵 3가지만 준비하기로 했다"라고 이야기했고, 백종원은 "마라 양념은 다 준비된 거냐. 지난 주에 비해 손을 더 봤냐"라고 물었다.
이에 사장님은 "지난주 레시피에서 변화를 줬다"라고 자신 있게 이야기했다. 하지만 시식에 나선 백종원은 "지난 주에 비해 맵기만 하고 땡기는 맛이 없다. 그때 제가 양념 만들면서 숟가락에서 떨어지지 않는 농도를 보여주지 않았었냐. 뭐가 달라 진건지 모르겠지만 뭔가 다르다"라고 이야기했다.
이에 사장님은 "레시피 바꾼 건 마라 양을 줄인 것 없다"라고 이야기하며 레시피가 적힌 메모지를 건넸다. 하지만 지난주와 달라진 레시피를 확인한 백종원은 "의도적으로 안 넣은 거예요, 까먹은 거예요?"라고 되물었다.
사장님은 "오늘은 의도적이었다. 좀 짜더라"라며 간장을 빼 놓은 걸 변명했다. 이에 백종원은 "빼 놓고 맛이 안 난다 하면 안된다. 나도 재료를 아예 빼면서 만들지 않는다"라고 화를 냈다. \
결국 소스를 지적받은 '1/2어묵집'을 제외한 두 가게는 점심 영업을 시작했다.
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부동산을 제쳐두고 단숨에 달려온 남편은 아내를 도와 소스를 완성했다.
다시 가게를 찾은 백종원은 "아직도 되직하다"라며 소스를 찍어 먹었고 "맛은 있다"라고 이야기했다. 직접 어묵에 소스를 바르던 백종원은 "소스가 좀 되직해서 어묵 사이에 양념이 낀다. 손님은 짜고 버려지는 양념이 많을 거다"라고 조언했다.
백종원은 "양념이 되직하면 어묵 국물을 좀 넣으면 된다. 근데 어묵국물이 떨어지면서 자연스럽게 묽어질거다. 그 농도를 조절해야 한다"라고 말했다.
이어 사장님과 최종 판매 가격을 두고 이야기를 하던 백종원은 기존어묵 가격도 인상하고 '마라어묵' 가격도 천원으로 책정하고 싶다 소스값도 있고라는 사장님 말에 "700원에서 천원으로 올리다는 건 40%를 올리는 거다. 없는 메뉴를 만들어서 경쟁력을 만들자는 거다. 또 골목식당은 우리 가게가 잘 되서 골목을 살리자는 취지다. 잘 생각해 보시고 계산을 해보자"라며 일침을 가했다.
이후 중곡동 골목의 솔루션 이후의 모습이 공개됐다. 만둣국 사장님은 하루도 빠짐 없이 판매일지를 작성하고 있었다. 만둣국을 맛본 손님들의 반응은 호평 일색이었다. 특히 만둣국은 오픈 2시간 만에 47인분을 판매하는 모습을 보였다.
알가스의 반응은 물론 '1/2 어묵집'의 손님들의 반응도 좋았다.
또 어묵집은 첫날 매출을 56만원을 달성하는 모습을 보였다. 결국 가격 책정에 백종원과 논쟁을 벌였던 '1/2어묵집'은 어묵 하나에 800원, 4개에 3천원으로 책정하는 모습을 보였다.
어묵집 사장님은 백종원에게 "저를 가르쳐 주시는냐고 고생을 많이 하셨다. 제가 확 변화하는 걸 못하는 성격이다. 이제 변함없는 맛으로 보답하겠다"라고 인사했다.
narusi@sportschosun.com
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