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집밥 백선생 돼지고기 묵은지찜 레시피
'집밥 백선생' 백종원이 누구나 집에서 간편하게 먹을 수 있는 돼지고기 묵은지찜을 선보였다.
이날 백종원의 미션은 '묵은지 요리'. 백종원은 묵은지 음식의 대표주자인 묵은지찜 설명부터 시작했다.
백종원은 "묵은지는 물로 씻으면서 시작"이라고 설명했다. 묵은지에 하수도가 막힐 위험이 있는 만큼, 체에 받쳐 깔끔하게 씻어낸다. 이때 박박 문질러 닦기보다는 흐르는 물에 살살 문질러 양념을 제거해야한다.
묵은지찜의 파트너로는 앞다리살이 적당하다. 백종원은 "냉동고기를 사용해도 괜찮다. 어차피 묵은지 냄새가 돼지고기 냄새를 잡아주기 때문에 너무 좋은 고기가 아니라도 괜찮다"라고 설명했다.
하지만 백종원은 "냉동고기를 바로 냄비에 해동시키기보다는 차가운 물에 미리 해동을 한 후에 넣는 것이 좋다"라며 "양념을 할 때 된장을 살짝 넣어주는 것이 좋다"라는 조언들을 덧붙였다.
백종원은 파와 양파, 칼칼한 맛을 내기 위한 고추를 넣고 간 마늘, 생강, 고춧가루도 추가한 뒤 오랫동안 끓여 맛있는 돼지고기 묵은지찜을 완성했다.
<스포츠조선닷컴>
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