2023년에는 독특함과 새로운 수요 창출, 선제적 대응 기술이 트렌드로 자리잡을 것이라는 전망이 나왔다. 김난도 서울대학교 소비학과 교수는 '트렌드 코리아'를 통해 이를 포함한 10가 트렌드를 제시했다. 이중 프랜차이즈 업계를 포함해 창업을 고려하는 이들이 참고할 만한 내용을 추렸다.
트렌드코리아는 현재 우리 사회에서 가장 두드러진 변화는 하나의 전형성을 꼽고 있다. 일반적으로 평균 주변을 중심으로 정규분포를 전제로 집단을 이해해 왔다. 그런데 이러한 정규분포 개념이 무너지고 있다. 평균적인 무난함으로 버텨내기 힘들다.
창업도 마찬가지다. 평균의 고객을 중심으로 아이템과 메뉴, 상권을 고려했지만 이제는 변해야 한다.
선명희피자는 기본을 지키는 원칙을 바탕으로 제품 경쟁력을 경영전면에 내세우고 있다. 매일 직접 반죽한 수제 도우를 활용한다.
도우는 국내산 진도 무농약 흑미를 더해 24시간 냉장숙성하는 게 특징이다. 시간이 지나 따뜻함을 잃어도 촉촉하게 수분을 머금은 맛있는 식감을 유지한다는 게 선명희피자 관계자의 설명이다. 토핑도 최대한 많이 제공한다.
최근 선택과 집중을 통해 새로운 수요를 창출할 수 있는 '뉴디멘드 전략'도 참고할 만 하다.
순살몬스터는 치킨창업시장에서 순살로만 메뉴를 구성한 브랜드다. 올해 1월 브랜드를 론칭 이후 가맹점 수가 확대되는 추세다. 최근에는 '1인 자취생', '프로 다이어터'들을 위한 1인 전용 메뉴를 잇따라 선보이며 새로운 수요층을 공략하고 있다. 11가지 맛 중 선택이 가능한 순살 한 마리(1인팟)와 순살 한마리 반반(1인팟)이다. 순살만을 사용한 1인 전용메뉴로 풍부한 야채토핑이 특징이다. 순살몬스터 관계자는 "한끼 식사 대용이나 밥과 곁들이는 치밥(치킨+밥의 줄임말), 나들이 간식으로도 유용한 메뉴"라고 말했다.
'선제적 대응기술'은 창업시장에 새로운 변화를 일으키고 있다. 10여년 전에는 생각도 못했던 기술들이 인간의 생활을 편리하게 하는 것을 넘어 생존의 필수불가결한 요소가 되고 있다. 빅데이터를 분석해 선제적으로 파악하고 대응하는 방향으로 진화하고 있다. 카페띠아모를 운영중인 베모스는 종업원이 필요없는 무인 매장의 카페띠아모를 운영중이다. 핵심은 고객의 빅데이터를 분석해 최상의 커피 맛을 만들어 냈다는 점이다. 에스프레소와 아메리카노를 비롯해 카페라떼, 바닐라라떼, 생강레몬티 등 다양한 제품의 제조가 가능해 소비자의 메뉴 선택 폭을 넓혔다. 베모스 관계자는 "다양한 음료를 고품질로 제공하는 커피벤딩머신 자판기는 카페띠아모만의 강한 경쟁력 중 하나"라고 말했다.
김세형 기자 fax123@sportschosun.com