[스포츠조선 고재완 기자] Olive(올리브) 채널 '식벤져스'가 문을 열었다.
'식벤져스'는 국내 각지 푸드 로케이션의 남겨진 식재료를 활용해 연예인-셰프 군단이 신메뉴를 개발, 제로 웨이스트 레스토랑을 여는 리얼리티 예능 프로그램으로 봉태규, 문가영, 아스트로 문빈과 송훈, 유방원, 김봉수 셰프가 의기투합했다.
'식벤져스' 군단은 최상의 상태임에도 당일 소진되지 못해 처분 위기에 놓인 식자재부터 파 뿌리처럼 버려지기 쉬운 식자재까지 남김없이 활용해 새로운 메뉴로 탈바꿈시켰다. 요리하는 사람이라면 누구나 궁금했던 자투리 식재료 활용법을 알려주는 것은 물론, 제로 웨이스트 레스토랑을 운영하며 펼쳐지는 색다른 에피소드가 즐거움을 줬다.
'식벤져스'는 최근 전 세계적으로 친환경 트렌드를 이루고 있는 제로 웨이스트(일상 속 쓰레기를 줄이는 캠페인)를 프로그램에 접목했다. 우리나라에서만 하루에 버려지는 식자재가 약 1만 5900톤에 달하는 등 식재료 폐기 및 낭비는 무시할 수 없는 중요한 환경 문제로 떠오르고 있다. '식벤져스'에서는 신선하고 깨끗하지만 다 쓰지 못하고 방치된 다양한 재료들을 이용해 맛있는 신메뉴를 개발한다. 이를 통해 자투리 식재료 활용법을 알리고 나아가 식자재 낭비를 줄일 수 있는 팁을 프로그램에 담았다.
'제로 식당'의 총괄 매니저를 맡은 봉태규는 레스토랑의 전체적인 업무를 체크했다. 테이블 세팅부터 손님 응대, 키친 컨트롤까지 종횡무진 활약한다. 문가영은 채식주의자인 친언니를 통해 제로 웨이스트를 알게 됐다고 밝히며 환경에 대한 남다른 책임감을 내비쳤다. 리얼 예능 첫 출연임에도 홀 담당을 맡아 똑 부러지고 야무진 능력을 보이며 장사 인생 2회차의 포스를 뽐냈다. '식벤져스'의 막내 문빈은 활력을 책임지는 비타민 역할을 톡톡히 했다. 손님 응대를 위해 예습과 복습을 철저히 반복하며 열심히 노력하는 모습을 보였다.
양식 요리연구가 송훈 셰프는 깔끔하고 세련된 비주얼의 메뉴를 선보이며, 방문하는 손님들을 행복하게 만들었고 중식 요리연구가 유방원 셰프는 "천대받던 재료를 특별하게 만들겠다"는 다짐을 내비쳤다. 컨템포러리 한식 전문가 김봉수 셰프는 도전 정신으로 무장해 제로 웨이스트의 취지를 공유하고 싶다는 목표를 전했다.
첫회에서는 서울의 대표 시장인 광장시장에서 남겨진 식재료를 찾았다. 육회집에서는 육회에 올라가는 노른자 이외에 흰자를 버리고 있었고, 낙지 탕탕이에 쓰이는 다리 이외에 대가리를 버리고 있었다. 예상을 뛰어넘는 쓰레기 양에 출연진은 "멀쩡한 식재료들이 이렇게 많이 버려진다는 것을 몰랐다. 너무 아깝다"고 입을 모았다
첫날부터 이들은 재료 손질, 디저트 개발, 예약받기 등 쉼 없는 업무에 야근까지 하며 불태웠다.유방원은 "솔직히 도망가야겠다는 생각을 했다. 흰자 17L, 질긴 소고기 자투리 26kg, 낙지 대가리 700개를 어떻게 사용하냐"라고 당혹스러워했고 송훈과 유방원은 서로 상반된 식당 운영방식이 충돌했다. 송훈은 "셰프들 각자 생각한 음식으로 가자"라고 주장했고, 유방원은 "각자 하면 버려지는 식재료가 많을 거다. 합의를 봐야 한다"고 대립했다.
이에 봉태규가 "흰자가 너무 많이 남았다고 걱정 안하셔도 된다. 나는 물 대신 흰자를 마신다. 환경에 관심이 많은 아내 덕분에 나도 환경에 관심을 많이 갖게 됐다"고 말했다. 송훈은 봉태규에게 "아내가 일본인 아니냐"라고 아는 체 했지만 봉태규는 "활동명이 하시시박이고, 본명은 박원지다. 완전 한국인이다"고 말했다.
문가영은 소형 트레일러 운전면허를 가지고 직접 식벤져스 차량을 몰았다. 또 무거운 식재료를 번쩍 들어 옮겼다.
송훈과 유방원은 "양파와 파 껍질로 파기름을 내자"라고 말했고 유방원은 낙지로 만든 만두소를 머랭튀김으로 감싸는 독특한 요리를 만들어냈다. 송훈은 렌틸 샐러드를, 김봉수는 순대를 선보였다.
셰프들은 엄격한 제로 웨이스트 기준 때문에 괴로워했지마 완벽한 요리를 선사했다.
고재완 기자 star77@sportschosun.com