리코타치즈 만들기
리코타치즈 만들기가 네티즌들 사이에서 화제다.
최근 포털사이트에서는 고소하면서도 진한 풍미를 지녀 인기를 모으는 리코타치즈 만들기가 관심을 끌고 있다.
리코타치즈는 치즈가 만들어질 때 부산물로 맑은 노란색의 액체인 유청이 나오는데 이 유청을 원료로 하여 만든 이탈리아 치즈다.
하지만 리코타치즈의 주재료가 유청이고, 스타터(Starter)나 렌넷이 쓰이지 않았기 때문에 치즈의 분류에 넣지 않고 치즈의 부산물로 보는 경우도 있다.
리코타는 '두 번 데웠다'는 뜻을 가진 이탈리아어로, 이는 리코타 치즈가 만들어지는 과정을 말해 주고 있다. 치즈를 만들기 위해 우유를 데우는 것이 첫 번째, 리코타 치즈를 만들기 위해 모아진 유청을 데우는 것이 두 번째 과정이다.
치즈를 만들고 나서 모아진 유청에 구연산(Citric Acid)과 같은 물질을 넣고 높은 온도(80~90℃)로 끓이면 유청 안에 있는 단백질 성분들이 뭉치면서 작은 덩어리들이 위로 뜨게 되는데, 이것을 걷어서 틀에 넣은 후 일정 시간 그대로 놔두면 리코타 치즈가 완성된다. <스포츠조선닷컴>
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