[스포츠조선닷컴 정안지 기자] 셰프 박서준이 '서진뚝배기'에 여유를 안긴 사장 이서진의 새로운 경영 시스템에 감탄했다.
2일 방송된 tvN '서진이네2'에서는 손님이 문전성시를 이루는 서진뚝배기에 평화를 가져올 이서진의 새로운 경영 전략이 공개됐다.
직원들 퇴근 후 저녁 시간. 그때 나영석PD는 고민시를 향해 "3셰프를 다 경험하지 않았나. 각 셰프들의 특징이 다르냐"고 물었다.
먼저 고민시는 최우식에 대해 "재밌게, 밝게, 스피드 있게 하는 느낌이었고 정신 없었던 첫날"이라며 "그리고 웃겼다. 가장 많이 웃을 수 있었던 환경이었다"고 했다. 정유미 셰프에 대해서는 "정말 완벽하게 세팅이 각이 잡혀 있고 저는 성격이 되게 급한데 안정감이 느껴졌다"며 "되게 바쁜데도 바쁘지가 않다"고 했다.
박서준 셰프에 대해 "약간 무서웠다"고 하자, 박서준은 "내가 뭐가 되냐"고 해 웃음을 안겼다. 고민시는 "눈이 360도로 달린 것 같달까? '이거 해 주겠니?'라고 딱 해주셨다"며 "근데 되게 많이 도와주셨다. 제가 하기 조금 버거운 일들을 다 알아서 먼저 해주셨다"고 했다.
그때 나영석 PD는 "세프 셋이 동시에 스카우트 제의를 하면 누구를 따라갈 거냐"고 물었다. 고민하던 고민시는 "한식당을 한다면, 돈은 서준 셰프님이랑 했을 때 가장 많이 벌 것 같다. 안정감 쪽으로는 유미 셰프님이다"고 했다. 이를 들은 이서진은 "우식이는 버린 거냐"고 물었고, 고민시는 "같이 들어가면 될 것 같다"고 해 웃음을 안겼다.
다음날, 메인 셰프로 박서준이 나섰다. 두 번째 신메뉴는 순두부찌개였다. 먼저 직원들은 재료 준비를 하는 등 영업 준비에 나섰다.
그때 이서진은 최우식에게 "10분 단위로 끊어서 손님을 받자. 한꺼번에 다 몰리니까 너무 주방이 복잡하다"고 했다. 그동안 모든 손님들이 한꺼번에 몰리면서 홀, 주방이 복잡해지고 불가피하게 서빙이 지연되는 상황이 발생했던 것.
그 결과 서진 뚝배기에 평화가 찾아왔다. 이서진은 "이렇게 하니까 널널하다"며 웃었다. 박서준도 "이 정도면 한 달도 한다. 역시 뉴욕대 경영학과"라며 여유 넘치는 미소를 선보였다. 고민시는 여유로운 춤사위와 함께 "하루에 다섯 번은 회전해도 되겠다"고 했다. 박서준은 "날이 갈수록 성장하게 된다. 비로소 시스템이 구축된 것 같다. 웃음이 난다"며 웃었다.
그때 최우식은 박서준에게 가르침을 받는 고민시를 목격하고 "고급 기술 계속 배우면서 주방장 자리하겠다"며 자신의 자리를 위협하는 고민시를 견제해 웃음을 안겼다. 그러면서 "나랑 할 때보다 좀 밝아 보인다"고 하자, 고민시는 "즐겁다"고 했다. 이에 최우식은 "수요일날 지옥을 보여주겠다"고 해 폭소를 자아냈다.
저녁 1부 요리 종료. 그때 설거지를 하려던 중 손님들이 닭갈비 비빔면을 많이 남겼다는 사실을 확인한 박서준은 "양이 많은 것 같다"는 직원들의 공통된 의견에 잔반 피드백을 입력했다.
저녁 영업 2부에도 이서진의 새로운 영업 시스템 덕분에 여유로움은 계속됐다. 박서준은 "시간을 나눈게 신의 한수다"고 했다.
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