[스포츠조선닷컴 정유나 기자] '골목식당' 돈가스집이 업그레이드 된 돈가스로 제주도에서 첫 장사를 시작했다.
8일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'은 '겨울특집' 마지막 편으로 꾸며져 제주도 돈가스집 대망의 첫 오픈 현장이 공개됐다.
돈가스집은 오픈 하루 전, 밤 11시부터 손님 대기 행렬이 시작돼 그 어느 때보다도 뜨거운 인기를 실감했다. 특히, 백종원은 폭주하는 대기 줄에 "우리 장모님도 줄 섰다. 그런데 오늘 못 드실 것 같다"라고 깜짝 고백해 김성주, 정인선을 놀라게 했다.
오픈 준비를 위해 이른 아침부터 출근한 사장님은 오픈 스트레스로 몸살이 난 상태였다. 백종원은 사장님의 부담스러울 마음을 이해하며 "밤새 한숨도 못 잤을 것이다"고 걱정했다.
그런데 오픈 준비 중이던 돈가스집에 '1호 수제자'가 첫 등장해 궁금증을 더했다. 백종원의 설명에 따르면, 1호 수제자인 이 청년은 포방터에 있을 때부터 매일같이 돈가스집에 찾아와 배움을 청했고, 결국 제주도에 함께 와 사장님의 첫 제자가 된 것.
사장님은 수제자에게 제주 흑돼지 손질법부터 알려주었고, 그는 "'손님들에게 최대한 더 맛있게 만들어 드려야지'라는 마음으로 만들어야한다. 네가 더 배우고 노력해야한다"고 진지하게 조언했다. 또한 제자의 다소 허둥대는 모습에 사장님은 평소 보기 힘든 엄격한 '호랑이 스승'으로 돌변해 눈길을 끌었다.
장사 시작 전, 사장님은 '제주도 흑돼지, 주문제작한 빵가루, 특별 배합 기름'까지 업그레이드를 마친 제주도 돈가스를 만들어 백종원에게 대접했고, 이를 맛본 백종원은 "이건 대박이다. 빵가루가 예술이다. 소스 없이 먹어도 이 맛이면 이건 끝난거다"고 극찬했다. 상황실에 있던 김성주와 정인선도, 업그레이드 된 제주도 돈가스를 맛보며 "떨어진 빵가루만 팔아도 될 정도다"라고 극찬했다.
이윽고 대망의 첫 장사가 시작됐고, 여자 사장님은 "아직 홀과 주방 인원이 충원이 안된 상태로 만들 수 있는 수량이 100개 정도밖에 안된다. 빠른 시일내에 수량도 늘리고 기다리시는 일 없도록 최선 다하겠다"고 손님 뎡단을 받았다.
이어 차례대로 손님들이 입장했고, 업그레이드 돈가스의 인기를 실감하듯 각양각색 사연을 가진 손님들이 이목을 끌었다. 대기줄을 선 채 밤샘 시험공부를 한 대학생 손님부터, 비행기 시간을 미루고 온 손님, 상견례 치른 가족까지 총출동했다.
밤샘 기다림 끝에 드디어 돈가스를 먹게된 손님들은 "어나더 레벨이다. 왜 날 새서 먹는지 알겠다. 진짜 맛있고 소름끼친다. 고기가 너무 부드럽고, 치즈가 살아있다. 이제까지 먹어본 돈가스 중에 가장 맛있다"며 "솔직히 줄서면서 다시는 못할 짓이라고 생각했는데, 여러번 가능할 것 같다"고 다시 줄 설 수 있는 맛이라고 극찬했다. 이 모습을 뿌듯하게 지켜보던 백종원은 "제발 이게 시발점이 되서 돈가스가 제주 대표 음식으로 자리잡기를 바란다"고 바람을 드러냈다.
성황리에 오전 장사를 마친 돈가스집은 오후 장사도 별탈없이 해냈다. 아픈 몸을 이끌고 끝까지 장사를 마친 남자 사장님은 "손님 앞이라 기침을 참고 일했다"고 털어놨다. 여자 사장님은 "인력부족으로 홀에 자리를 비우고, 대기줄이 더욱 늘어난 것을 보고 미안했다"며 눈물을 보였다.
이후 오픈 20일째에 백종원이 기습 방문했다. 백종원은 사장님 부부와 돈가스집 제주도 오픈을 두고 '백종원의 프랜차이즈로 소속됐다', '수제자를 뽑아 2호점을 낸다'는 소문이 도는 것에 대한 진실을 털어놨다.
사장님은 "제자 모집 공고가 어쩌다 보니 체인점 소문으로 번졌다. 프랜차이즈 계획은 현재 없다. 제주 돈가스 발전을 위해 기술나눔을 할 뿐이다"고 해명했고, 백종원 역시 "돈가스집은 체인점도 아니고 내 회사 소속도 아니다. 나는 제주 돈가스 발전을 위해 도움을 줄 뿐, 돈가스집 경영과는 전혀 상관 없다. 임대료만 받을 뿐 수익금, 수수료는 전혀 받지 않을 것이다"고 설명했다.
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