[맛집 다보] 노린내 제거 흑염소 요리 감칠 맛
기사입력 1996년 06월 15일 15시 47분
여름철 별미하면 `보양식'이 떠오른다. 대표적 보양식으론 삼계탕과 보신탕이 꼽히지만, 최근들어 흑염소 전문 요릿집도 늘어나고 있다.
흑염소 고기는 철분이 쇠고기나 돼지고기보다 월등히 많고, 피부 노화 방지에 좋다는 비타민E가 풍부해 여성용 `보약재'로 애용되고 있으나, 남자들에게도 스태미나식으로 인기가 있다.
그러나 흑염소는 특유의 노린내 때문에 웬만한 식도락가가 아니면 잘 먹지 않았다.
서울 강남구 역삼동에 있는 흑염소 요리전문점 `다보'(02-3452-8262)는 특수 과일즙과 배로 노린내를 제거한데다 질긴 근육을 부드럽게 조리해 입맛에 맞게 만들었다. 모르고 먹으면 쇠고기로 착각할 정도. 경기도 포천 운악산 기슭과 홍천에서 방사해 키운 흑염소를 공급받는데, 산속에서 갖은 약초와 풀, 심지어 독초까지 먹고 자라 `보신' 효과가 크다고.
특히 들깨를 듬뿍 넣은 뒤 잣, 대추, 양파, 느타리버섯, 부추 등 갖은 야채를 넣어 끓여먹는 전골과 탕은 맛이 담백하고 개운해 젊은 여성들과 직장인들이 많이 찾고 있다.
이 집의 주메뉴는 수육(대 3만원), 불고기와 전골(1인분 1만5천원), 탕(8,000원)등 3종류다.
주인 박수원씨는 "흑염소 맛을 아는 사람들은 수육과 탕을 주로 시키지만, 처음 먹어보는 손님들은 불고기와 전골을 주문한다"고 말했다.
